在郑州定制餐厅工装时，您可以考虑以下几个步骤和因素：
1. 确定需求：首先要清楚您想要的工装款式、颜色、材质以及是否需要特殊的功能（如防污、透气等）。同时还需要考虑到品牌形象和企业文化，确保工装能够体现餐厅的品牌特色。
2. 选择供应商：郑州有不少提供工装定制服务的企业，如“衣研堂”、“郑州靖朗服饰有限公司”、“郑州顺利宾馆酒店配套用品有限公司”等。这些公司可以根据客户的具体需求提供定制化的工装解决方案。
3. 设计与打样：与选定的供应商合作，提供您的设计想法或者让供应商的设计团队为您设计工装样式。通常情况下，供应商会提供样品供您审核，以确保最终的产品满足您的期望。
4. 质量与价格谈判：在确定设计之前，要和供应商讨论工装的质量标准和价格，确保成本效益更大化。
5. 签订合同：一旦所有细节都谈妥，双方就可以签订正式的定制合同。合同中应详细列出工装的数量、单价、总金额、交货时间、付款方式及违约责任等内容。
6. 生产与交货：供应商将根据合同开始生产工装，并按约定的时间交付成品。
7. 售后服务：了解供应商提供的售后服务政策，如是否支持退换货、保修期限等。
根据之前的信息，郑州的工装定制市场非常活跃，有很多企业和平台提供这项服务。您可以通过阿里巴巴1688、马可波罗网等电子商务平台，或是直接访问这些公司的官方网站来获取更多信息。同时，您也可以直接联系这些公司进行咨询和洽谈，以便获得更详细的报价和服务流程。记得在选择供应商时，不仅要考虑价格，还要关注他们的信誉、服务质量以及过往客户的评价。